Truita de patates

Ingredients

• Per a una truita de quatre persones:

•             4 ous de gallina fresquíssims

•             6  patates mitjanes blanques noves (d'uns 150 g cada una)

•             1 ceba de Figueres, petita i rabiosament violeta.

•             oli d'oliva, sal

Elaboració

Talleu la ceba en juliana.

Escalfeu una paella amb 2 cullerades soperes d'oli d'oliva

Salteu la ceba uns segons a foc fort, i quan comenci a daurar-se,  afegiu-hi la patata tallada un xic gruixuda, saleu i deixeu que també es dauri lleument

Abaixeu el foc i tapeu-ho. La patata s'ha de coure a foc lent.

A part, en un bol, bateu  els quatre ous i poseu-los al punt de sal.

Un cop la patata sigui cuita, l’eixugueu de l'excés d'oli de la paella, i ho barregem tot amb l'ou.

Escalfeu la paella a foc viu. Li afegim- un raig d'oli d'oliva, i aboqueu-hi, de cop, la pasta d'ou i patata. Repartiu-la amb un moviment circular i deixeu que faci crosta.

Abaixeu el foc al mínim, fins que veieu que l'ou gairebé hagi quallat.

Poseu  un plat amb una capa molt fina d’ oli, i tapeu la paella cap per avall amb el plat.  Exerciu-hi una lleu pressió, i amb l'altra mà al mànec de la paella, gireu tot el conjunt sobre el plat.

Torneu a apujar el foc de la paella, i deixeu-hi lliscar el contingut del plat per sobre, vigilant molt tot el procés.

Deixeu que es faci crosta per aquesta banda i ja ho podeu servir.

ANTONIO